とり根について

炭焼 とり根は、佐賀市大財にある焼き鳥・炭焼料理のお店です。熊本県産地鶏「天草大王」をはじめ、天草ホロホロ鳥、佐賀の野菜や海苔など、九州の食材を取り入れながら、焼き鳥や炭焼料理、一品料理をご提供しています。

目指しているのは、敷居の高い店ではありません。

そんな日常のさまざまな場面で、気軽に立ち寄っていただける店でありながら、料理については妥協しない。素材を選び、店内で仕込み、火と向き合い、きちんと旨い状態でお出しする。それが、とり根の考える店づくりです。

店主は、大阪の焼き鳥店で約15年間、焼き鳥の仕事に携わってきました。仕込み、串打ち、炭の扱い、火加減。焼き鳥は一見シンプルな料理ですが、肉の切り方、串への打ち方、火との距離、返すタイミングによって仕上がりが変わります。長年の経験を通して、そうした一つひとつの仕事を積み重ねてきました。

結婚や子どもの誕生をきっかけに、これからの暮らしや仕事を考えるようになり、以前から好きだった九州へ移住。その中で選んだ場所が、佐賀でした。

佐賀には、野菜や海苔、日本酒など魅力ある食材があり、隣県の熊本には天草大王や天草ホロホロ鳥があります。これまで培ってきた焼き鳥の技術と、九州のおいしい食材。その両方を生かした店をつくりたい。そんな思いから、2026年9月に「炭焼 とり根」をオープンしました。

とり根の焼き鳥を語るうえで欠かせないのが、熊本県産地鶏「天草大王」です。程よい弾力があり、噛むほどにしっかりとした肉の旨みが広がるのが魅力。さらに、とり根が惚れ込んだのが、脂のおいしさです。

備長炭で焼くことで、肉の表面に香ばしさをまとわせながら、内側には旨みと肉汁を残して仕上げます。もも身や抱き身などの焼き鳥はもちろん、もも肉のタタキなど、素材そのもののおいしさを楽しめる料理でもご提供しています。

とり根では、天草大王だけでなく、天草ホロホロ鳥も取り入れています。しっかりとした旨みの中に上品なコクがあり、天草大王とはまた違った味わいを楽しめる食材です。

その魅力を生かした料理が、予約制でご用意する「天草ホロホロ鳥と佐賀野菜のお鍋」。天草ホロホロ鳥の旨みと、佐賀で育った旬の野菜の甘みがスープにじっくりと溶け込み、食べ進めるほどに味わいが深まります。

最後は、その旨みをたっぷり含んだスープで雑炊まで。焼き鳥とは違う形で、鶏のおいしさをゆっくり味わっていただける、とり根ならではの一鍋です。

とり根の焼き鳥は、素材の持ち味を見ながら、一本ずつ仕込み、一本ずつ焼き上げています。中でも、初めてご来店いただく方にぜひ味わっていただきたいのが、天草大王を使った串と、火入れにこだわる上肝です。

焼き鳥だけでは
ありません。

とり根では、佐賀の野菜や海苔など、地元の食材も取り入れています。炭火でじっくり焼くことで、野菜そのものの甘みや香りを引き出す炭焼野菜もおすすめです。

鶏だけではなく、その土地のおいしいものも一緒に楽しんでいただきたい。そんな思いで、佐賀の食材を料理に取り入れています。

気軽に来られる。
でも、料理は本気で。